TACOS DORADOS (DOS PORCIONES)

Ingredientes: 6 tortillas, ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada, 2 cucharadas de aceite, Salsa picante al gusto, ½ taza de crema, ¼ de taza de queso añejo rayado
Modo de preparar: En cada tortilla ponga pollo desmenuzado, enróllelo y fría en el aceite previamente calentado, hasta que estén bien dorados. Se colocan en un plato y se aderezan con la crema, la salsa y el queso rayado.

SALSA DE TOMATE VERDE

Ingredientes: 10 tomates verdes pelados, 1/3 de taza de cilantro fresco y picado, 10 chiles jalapeños, serrano u otro chile, un pedazo de cebolla, sal, 2 dientes de ajo
Modo de preparar: Enjuague los tomates verdes. En una licuadora o un procesador de alimientos, licue los tomates, el chile, la cebolla y los ajos, sazone con sal al gusto y una vez que esté lista, le incorpora el cilantro finamente picado.

HUEVOS A LA MEXICANA

Ingredientes: 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de cebolla picada, 3/4 taza (185 g.) de jitomate picado, 1 chile serrano picado, 1/8 de cucharadita de sal, 2 huevos. Modo de preparar: Calentar el aceite en sartén. Saltear la cebolla. Agregar el jitomate, el chile y la sal, y continuar a fuego medio por 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, incorporarlos al conjunto y mezclar con cuidado. Tapar y cocer a fuego medio de 2 a 3 minutos, o hasta que los huevos adquieran consistencia. Servir con tortillas de maíz.

MACHACA CON VERDURAS

Ingredientes: 1/4 kilo de carne machaca, 2 tomates, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 chiles verdes, 2 papas, sal y pimienta al gusto, aceite
Modo de preparar: las papas se pican finamente y se fríen. Se pica el tomate, la cebolla y los ajos. Los chiles se tateman (asan) y se limpian, se pican en cuadritos. Una vez que las papas estén doradas se les agrega la carne machaca, el ajo y la cebolla. Se dejan freir un poco, después se agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto, se tapa, se baja el fuego y se deja sazonar.

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HUEVOS RANCHEROS EN SALSA VERDE (Para 6 personas)

Ingredientes: 6 huevos, 6 tortillas chicas, 75 grs. de aceite, 2 chiles serranos, 12 tomates verdes, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, sal y pimienta. Modo de preparar: Las tortillas se frien en el aceite. Los huevos se estrellan en el aceite. La salsa debe ser preparada previamente, moliendo los tomates verdes cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las tortillas se disponen en un platn caliente y sobre cada una de ellas se coloca un huevo estrellado, que se cubre con la salsa ya preparada. Servir caliente.

CHILAQUILES VERDES

Ingredientes: 12 tortillas, 12 tomates verdes, 2 dientes de ajo, 1 rama de epazote, chile serrano al gusto, aceite para freír, sal, 1/2 taza de crema, 1/2 taza de queso fresco desmoronado, 1 cebolla en rebanadas
Modo de preparar: Corte las tortillas en cuadritos y fríalas en aceite. Escurra la grasa. Lique los tomates, los chiles y el ajo. Fríalos hasta que sazonen, despus ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de agua. Cuando la salsa esté hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla.

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